El próximo 17 de octubre, Sevilla acogerá la Jornada “Restauración segura y sostenible”. En este encuentro se darán cita autoridades, empresarias y profesionales, comprometidas con el avance hacia un futuro sostenible, y con el desarrollo de los sectores alineados con la denominada Economía Azul. Su propósito será, una vez más, poner en valor la importancia actual y futura del trabajo realizado en la consecución de la Agenda 2030 y por el cumplimiento de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible. Todo ello, a través de una planificación sostenible, el desarrollo de nuevas tecnologías, y el compromiso con la igualdad de género, tanto por parte de la administración pública, como del ámbito privado.
El foco en esta jornada estará en el sector de la restauración. El objetivo, será hacer partícipes a los agentes implicados, en el reto de trabajar hacia unos objetivos comunes en torno a la sostenibilidad, y permitir así trazar una hoja de ruta para hacer frente a los desafíos para la protección del medio ambiente, y el desarrollo de una economía sostenible, con diversas acciones desde sus negocios.
Abordaremos cuestiones como el uso de energías renovables, considerar la proximidad y estacionalidad de las materias primas, emplear productos de limpieza e higiene y envases no contaminantes, hasta minimizar los costes de movilidad y transporte…Todo ello, influirá en el logro de los ODS más relacionados con las actividades de restauración.
ODS 2 Hambre cero
ODS 5 Igualdad de género
ODS 7 Energía asequible y no contaminante
ODS10 Reducción de las desigualdades
ODS 11 Ciudades y comunidades sostenibles
ODS 12 Producción y consumo responsable
ODS 13 Acción por el clima
Este foro, organizado por Ansemac, pretende analizar y debatir sobre esta diferentes prácticas cotidianas y tipos de consumo, así como concienciar a los restauradores de nuestra región sobre la importancia de crear su propio Plan de Acción de Sostenibilidad.
Fecha: 17 de octubre de 2022
Horario: 10:30h a 12:30h
Lugar: Club Cámara Antares
Plaza Alcalde Alfredo Sánchez Monteseirín, 2 Torre, planta 18, 41092 Sevilla
PROGRAMA:
10:30h Inauguración y bienvenida
Esperanza Fitz. Presidenta de ANSEMAC
10:40h Diálogo
Xanty Elías. Chef propietario de la Finca Alfoliz
María López. Directora General de Calidad Ambiental y Cambio Climático. Junta de Andalucía
11:10h Diálogo Mesa redonda: Sostenibilidad y formación
Pedro Sánchez-Cuerda. Director de Gastronium. Cámara de Comercio de Sevilla
Ildefonso Rodríguez. Director de IES Heliópolis. Formación Profesional. Junta de Andalucía
lñaki Echeveste. Director de la Escuela de Hostelería de Sevilla (ESHS)
Modera: Mª Ángeles Martínez. Directora Gerente de Pyrsel Consultores – Programa 10
11:50 Mesa Redonda: Restauración y Sostenibilidad
Vanessa Villegas. Responsable Dpto. Derecho Administrativo, Urbanismo y Medio Ambiente. Sanguino Abogados. Sostenibilidad Ambiental
Laura Gómez. Profesora de Economía. Universidad Pablo de Olavide. Sostenibilidad Económica
Jorge Jaldón. CEO en La Habitación Saludable. Sostenibilidad del Producto
Diego Olmedilla. Director General de Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE). Proyecto Ecohosteleros
Modera: Rocío Porfirio. Consultora en Seguridad Alimentaria-Ambiental, Calidad y Sostenibilidad. ACH Consulting
12:30h Presentación certificado «F&B – safe and sustainable«. Garantía Cámara
12:45h Clausura
